آش رشته

اخبار روز مقالات

طرز تهیه آش رشته خوشمزه و لذیذ!

آش رشته جز شناخته شده ترین و خوش طعم ترین آش های ایران است. فکر نکنم کسی باشد که با آش رشته و دورهمی های خانوادگی خاطره نداشته باشد. پس بهتر است آش رشته بپزیم و کل خانواده را دور هم جمع کنیم تا کنار هم از خوردن آن لذت ببریم. این آش را غالباً با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی می‌خورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از آش رشته به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی استفاده می‌شود. در این مطلب طرز تهیه آش رشته اصیل ایرانی و نکات مربوط به پخت بهتر آن را گذاشتیم، امیدواریم برایتان مفید باشد.

مواد لازم برای تهیه آش رشته:

  • 1 لیوان لوبیا چیتی
  • 1 لیوان لوبیا سفید
  • 1 لیوان نخود
  • 1 لیوان عدس
  • 500 گرم سبزی آش خرد شده (تره، جعفری، گشنیز، شوید)
  • 500 گرم اسفناج درشت خرد شده
  • 300 گرم رشته آش
  • 1 قاشق غذاخوری آرد گندم
  • کشک به مقدار لازم
  • پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه آش رشته

مواد لازم برای تهیه آش رشته

مراحل تهیه آش رشته

ابتدا لوبیا چیتی، لوبیا سفید و نخود که از شب قبل خیس کرده بودیم را با مقداری آب داخل قابلمه ریخته و در قابلمه را هم می گذاریم تا بپزند.

برای طعم و بوی بهتر حبوبات هنگام پخت مقداری از پیاز داغ و سیر داغ را به آنها اضافه می کنیم تا با هم بپزند.

اضافه کردن پیاز داغ و سیر داغ

اضافه کردن پیاز داغ و سیر داغ

بعد از حدود 1 الی 2 ساعت که حبوبات پختند، سبزی آش، اسفناج و عدس را هم به مواد اضافه می کنیم و در قابلمه را می­بندیم تا سبزی و عدس هم بپزند.

اضافه کردن سبزی و عدس

اضافه کردن سبزی و عدس

یک تا دو قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید. بعد از حدود 1 ساعت سبزی و عدس هم پختند، حالا رشته را اضافه می کنیم و آش را کمی هم می زنیم تا رشته ها به هم نچسبند و اجازه می دهیم تا رشته ها بپزند و حجیم شوند.

به آش مابقی سیر داغ و نعنا داغ را هم اضافه می کنیم تا آش خوشمزه تری داشته باشیم. (فقط مقداری از سیر و پیاز داغ را برای تزیین نگه می داریم).

تا رشته ها بپزند کشک را با کمتر از 1 لیوان آب برای مدت 20 دقیقه می جوشانیم (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).

نعنا داغ را هم درست می کنیم به این صورت که روغن را داخل ماهیتابه ریخته و همین که داغ شد نعنا خشک را داخل آن می­ریزیم و بعد چند ثانیه از روی حرارت برمی داریم و اگرنه نعنا سیاه شده و تلخ می شود و عطرش را هم از دست می دهد.

آش رشته

بعد از تقریبا 45 دقیقه رشته ها نرم و حجیم شدند و آب آش را به خودشان گرفتند و آش هم جا افتاده است.

جا افتادن آش رشته

جا افتادن آش

حالا آش ما آماده است می توانیم کشک را به آن اضافه کنیم و برای حدود 5 دقیقه به آنها حرارت بدهیم یا اینکه کشک را جداگانه سرو کنیم تا هر کس بر طبق سلیقه اش از کشک استفاده کند. در نهایت روی آش را با نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ، کشک و کمی زعفران دم کرده تزیین کرده و آش را سرو می کنیم.

آش رشته را به همراه کشک و سرکه سرو نمایید.

آش رشته

آش رشته

نکات مهم در پخت آش رشته خوشمزه

  • حتما آب حبوبات خیس کرده را 2 الی 3 بار تعویض کنید تا نفخشان از بین برود.
  • می توانید اسفناج را با مابقی سبزی ها ریزخرد کنید، اما در صورتی که اسفناج درشت تر خرد شده باشد آش قشنگتر و خوش طعم تر می شود چون مزه اسفناج ها کاملا در دهان احساس می شود.
  • قابلمه آش حتما باید بزرگتر از مقدار آش باشد تا به راحتی جا برای هم زدن آش مخصوصا وقتی رشته ها را می ریزیم داشته باشیم تا رشته ها خمیر نشوند.
  • وقتی که رشته ها را اضافه می کنید آب آش نباید کم باشد چون رشته ها مقدار زیادی از آب آش را به خودشان جذب می کنند و در صورت کم بودن آب، آش خمیر می شود.
  • بعد از اضافه کردن رشته گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
  • رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.
  • هر چقدر پیاز داغ آش بیشتر باشد آش خوشمزه تری خواهیم داشت.
  • برای اضافه کردن نمک خیلی باید دقت کنید چون هم کشک و هم رشته نمکی هستند و ممکن است آش شور شود.
  • مقدار روغنی که پیاز را با آن سرخ می کنیم نباید کم باشد چون این روغن به شفاف شدن آش و بهتر جا افتادن آن کمک می کند.
  • حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.
  • زمان جا افتادن آش رشته زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد.

نظرات کاربران

نظر برای این مجله ثبت نشده است