خورشت قرمه سبزی با گوشت

اخبار روز مقالات

طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده!

قورمه سبزی اگر خوب جا افتاده باشد و سبزی های آن درست انتخاب شده باشند بدون شک بهترین غذای خانه خواهد بود. مطمئنا خیلی از شما دوستان گل هم با من موافق هستید، چرا که حتما بین خودتان کدبانوهایی را می شناسید که این خورشت را در حد عالی آن درست می کنند و با عطری که در خانه می پیچد همه را به سمت آشپزخانه می کشانند. در این مطلب آموزش مرحله به مرحله قرمه سبزی، این خورشت لذیذ را برای عزیزان قرار می دهیم.

مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی

  • سبزي قرمه (تره، جعفري، گشنيز، اسفناج، شنبليله) خرد و سرخ شده 500 گرم 
  • لوبیا چیتی یا قرمز 200 گرم
  • پیاز متوسط 1 عدد یا 3-4 قاشق غذاخوری پیازداغ
  • گوشت گوسفند یا گوساله 300 گرم
  • لیمو عمانی 3-5 عدد
  • نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • زعفران در صورت تمایل
  • 2 پارچ آب (16 لیوان)
  • آبغوره به مقدار لازم

اطلاعات مواد مغذی

  • 350 کالری
  • 40 گرم چربی
  • 17 گرم کربوهیدرات
  • 25 گرم پروتئین

خورشت قرمه سبزی یا خورش قرمه سبزی یکی از معروف ترین غذاهای لذیذ ایرانی است که محبوب همه است و به ندرت کسی پیدا می شود که دوستش نداشته باشد. اما همین غذای شناخته شده هم در نقاط مختلف کشورمان به شکل های متفاوتی تهیه می شود. خورشت قرمه سبزی را با لوبیاها و سبزی های مختلفی می توان تهیه کرد و حتی برخی در تهیه آن به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده می کنند. رایج ترین نوع لوبیا که در قرمه سبزی استفاده می شود لوبیا قرمز است اما در بسیاری از شهرها از لوبیا چیتی و حتی گاهی از لوبیا چشم بلبلی هم استفاده می شود. در اینجا از لوبیا چیتی استفاده شده اما می توانید از لوبیا قرمز هم استفاده کنید. چیزی که اهمیت دارد این است که لوبیا را از چندین ساعت قبل بخیسانید تا نفخ آن کاملاً گرفته شود.

خورشت قورمه سبزی با ته دیگ و برنج زعفرانی و ریحون

خورشت قرمه سبزی

در ادامه دستور تهیه مرحله به مرحله خورشت قرمه سبزی را با جزئیات کامل خواهید دید. اگر تا به حال این غذا را درست نکرده باشید این دستور گام به گام شما را تا تهیه یک خورشت قرمه سبزی جا افتاده خوشمزه پیش خواهد برد. اما اگر تجربه بیشتری در آشپزی دارید و روش مخصوص به خودتان را برای تهیه قرمه سبزی دارید بعد از خواندن این مراحل به بخش نظرات بروید و تجربیات خودتان را با ما در میان بگذارید.

طرز تهیه خورشت قرمه سبزی

لوبیا را از شب قبل در آب خیس بدهید و در این مدت چند بار آب آن را تعویض نمایید. برای جلوگیری از سیاه شدن خورشت می توانید لوبیا را 10 دقیقه در آب بجوشانید و سپس آن را آبکشی کنید.

پیاز را به صورت ریز خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شود.

پیاز نرم شده را با قدری زردچوبه مخلوط نمایید. سپس گوشت های خرد شده را با فلفل سیاه اضافه کنید و 2-3 دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کند. اگر تکه های گوشت در فریزر به هم چسبیده اند آنها را به همان شکل اضافه کنید و نگران نباشید. چون طی مراحل پخت از هم جدا خواهند شد. البته استفاده از گوشت تازه خورشت قرمه سبزی شما را خوشمزه تر و سالم تر می کند.

بعد از اینکه گوشت تا حد مناسبی تفت خورد 2 پارچ آب گرم به آن اضافه می کنیم و زیر قابلمه را هم زیاد می کنیم تا به قل زدن بیافتد سپس زیر آن را متوسط می کنیم تا کم کم بپزد. عده ای هم در این مرحله زعفران دم کرده را هم اضافه می کنند تا گوشت طعم دار شود.

معمولا اگر لوبیا خوب خیس خورده باشد هم زمان با گوشت می گذاریم تا بپزد. اگر فکر می کنید لوبیاتان دیر پز است به صورت جداگانه بگذارید نیم پز شود و بعد به گوشت اضافه کنید.

بعد از حدود 1 ساعت که گوشت و لوبیا نیم پز شدند سبزی ها را اضافه می کنیم.

خورشت قورمه سبزی با پیازچه و نعنا

قرمه سبزی

بعد از اضافه کردن سبزی از آنجا که پوست لیمو عمانی خورشت را کمی تلخ می کند معمولا پوست و تخم لیمو عمانی را جدا می کنیم و پالپ های خشک را با سبزی ها به قرمه سبزی اضافه می کنیم.

پس از مخلوط شدن مواد 1 لیوان آب ولرم داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید.

پس از به جوش آمدن خورشت حرارت زیر قابلمه را کم کنید و به مدت 2-3 ساعت اجازه دهید خورشت کاملاً جا بیافتد (به روغن بیافتد). در این مدت چند بار خورشت را چک کنید تا آب کافی داشته باشد؛ 10 دقیقه آخر نمک و در صورت تمایل گرد لیمو عمانی بریزید، سپس در قابلمه را 10 دقیقه باز بگذارید تا پخت قرمه سبزی کامل شود.

نشانه جا افتادن قرمه سبزی این است که آب و موادش از هم جدا نباشد. وقتی هم که روی برنج می ریزید آبش کف ظرف نرود و لوبیا و سبزی ها روی برنج بماند. آب قرمه سبزی باید تا حد زیادی خشک شود. پس اگر دیدید گوشت و لوبیا پخته و هنوز قرمه سبزیتان آب زیادی دارد، زیر آن را زیاد کنید تا آب آن بخار شود. در انتها هم پنج دقیقه ای زیر آن را خیلی کم کنید که روغن بیاندازد.

بعد از جاافتادن قرمه سبزی، پلو را تهیه کنید. به این ترتیب که به ازای هر نفر یک پیمانه برنج بردارید (آن را از کمی قبل بخیسانید). برنج را در قابلمه حاوی آب با کمی نمک و روغن روی شعله بگذارید تا جوش بیاید. سپس درب قابلمه را بردارید و چند دقیقه دیگر صبر کنید تا برنج پخته شود.

 برنج را آبکش کنید و پس از چیدن ته دیگ کف قابلمه آن را به ظرف برگردانید و بگذارید دم بکشد.

پلو و خورشت قرمه سبزی را با مخلفات دلخواه از قبیل پیاز، ماست و خیار، سالاد شیرازی و سبزی خوردن نوش جان کنید.

خورشت قرمه سبزی با سبزی خوردن تازه و سالاد شیرازی و پیاز و ته دیگ

خورشت قرمه سبزی

نکاتی برای یک خورشت قرمه سبزی خوشمزه و جاافتاده

مهمترین نکته تعیین کننده در مزه خورشت قرمه سبزی سبزی آن است که سبزی لاین آن را برای شما مهیا نموده است.

  • برای خورشت قرمه سبزی بهتر است از گوشت گوسفندی یا ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی استفاده کنید، چون گوشت گوسفندی طعم خورشت را خیلی بهتر می کند.
  • بهتر است تکه های گوشت خورشت قرمه سبزی را کمی بزرگ تر از سایر خورشت ها انتخاب کنید چون خورشت خوشمزه تر و شکیل تر می شود.
  • قبل از پخت کامل گوشت به هیچ وجه به خورشت نمک اضافه نکنید چون گوشت ناپز می شود.
  • در صورتی که از گوشت گوسفندی استفاده می کنید بهتر است لوبیا را از قبل چند ساعت خیس کنید چون گوشت گوسفندی خیلی زود می پزد و ممکن است لوبیاها نپخته باقی بمانند ولی در صورتی که از گوشت گوساله استفاده کردید احتیاجی به خیس کردن لوبیا نیست چون زمان پخت گوشت گوساله بیشتر است و لوبیاها وقت دارند تا کاملا بپزند. در صورتی که از نوع پخت لوبیا مطمئن نیستید (دیر پز یا زودپز) می توانید لوبیا را نیم پز کنید سپس اضافه نمائید.
  • برای چاشنی قرمه سبزی می توانید از آبغوره یا آبلیمو یا گرد غوره استفاده کنید اما به نظر ما آبغوره از همه چاشنی­ها طعم قرمه سبزی را بهتر می کند.
  • راز یک قرمه سبزی خوشمزه در آرام پختن آن است پس صبر و حوصله داشته باشید.
  • هر چقدر قرمه سبزیتان کم آب تر باشد جاافتاده تر و خوشمزه تر است.

خورشت قرمه سبزی با ماست و نعنا و سالاد شیرازی و برنج زعفرانی

خورشت قرمه سبزی

نکات مهم در طبخ خورشت قرمه سبزی مجلسی

  • آب را به صورت یک جا به خورشت اضافه نمایید.
  • حتی الامکان برای پخت قرمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش قرمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود.
  • در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قرمه سبزی اضافه می کنند.
  • هنگام سرخ کردن سبزی قرمه سبزی، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورشت جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.
  • هنگام خاموش کردن شعله می توان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه کرد تا روغن خورشت به سطح خورشت بیاید.
نکات ریز در مورد گوشت قرمه سبزی
  • گوشت قرمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.
  • از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.
  • استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورشت با گوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.
  • برخی علاوه بر گوشت خورشتی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می کنند.
نکات ریز در مورد چاشنی قرمه سبزی
  • لیمو عمانی جز لاینفک خورشت قرمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قرمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود.
  • لیمو عمانی همراه با آبلیمو و آبغوره استفاده می شود.
  • به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیمو عمانی، از میزان رنگ سبزی خورشت قرمه سبزی می کاهد.
  • از گرد لیمو عمانی در قرمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورشت را تیره می کند.
  • برخی نیز در خورشت قرمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.
نکات ریز در مورد لوبیای قرمه سبزی
  • لوبیای قرمه سبزی، لوبیای قرمز یا چیتی است.
  • در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورشت قرمه سبزی استفاده می شود.

 

نظرات کاربران

نظر برای این مجله ثبت نشده است