خورشت قیمه بادمجان

اخبار روز مقالات

طرز تهیه قیمه بادمجان خوشمزه

خورشت قیمه بادنجان یکی از انواع خورشت های خوشمزه و اصیل ایرانی و مناسب مهمانی هاست. خورشت قیمه بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع خورشت ایرانی است. طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان مانند روش تهیه خورشت قیمه است با این تفاوت که در خورشت قیمه بادنجان از سیب زمینی استفاده نمی‌شود و به جای آن، در انتهای پخت خورشت، بادمجان سرخ‌ شده و گوجه‌فرنگی به آن اضافه می‌کنند.

در اینجا قصد داریم طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان را به شما آموزش دهیم. این غذای لذیذ را پیشنهاد می کنیم حتما تهیه کنید و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید و لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه قیمه بادمجان

  • گوشت گوسفند 300 گرم
  • لپه نصف لیوان
  • بادمجان قلمی 2 عدد
  • گوجه فرنگی 2 عدد متوسط
  • پیاز 2 عدد متوسط
  • رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
  • آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
  • زعفران به مقدار لازم
  • روغن، نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به مقدار لازم

بادمجان

بادمجان

نحوه تهیه قیمه بادمجان

برای تهیه خورشت قیمه بادمجان باید لپه را از شب قبل یا چند ساعت قبل از تهیه غذا خیس کنید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید.

همچنین همیشه قبل از درست‌کردن هر نوع غذا با بادمجان، اول باید تلخی بادمجان را بگیرید. برای این کار دو راه وجود دارد:

  • راه اول:

بادمجان‌ها را پوست گرفته، از وسط به دو قسمت تقسیم کنید یا به صورت دایره‌ای برش بزنید و داخل یک سبد بچینید و روی آن‌ها مقدار زیادی نمک ریخته و بین نیم ساعت تا یک ساعت صبر کنید تا زهر آن‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را حسابی شسته و کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خشک شود.

  • راه دوم:

بادمجان‌ها را شسته، پوست بگیرید و برش بزنید و داخل آب‌نمک قرار داده و بعد از نیم ساعت بشویید تا نمک اضافه آن‌ها خارج شود. سپس مثل روش قبلی بادمجان‌ها را روی دستمال حوله‌ای یا داخل سبد قرار دهید تا خشک شوند.

موقع پخت خورشت قیمه بادمجان ابتدا پیازها را خرد کنید و با مقداری زردچوبه تفت بدهید. بعد گوشت گوسفندی خرد شده را اضافه کنید و به همراه فلفل سیاه تفت بدهید تا جایی که رنگ گوشت کمی تغییر کند.

حالا لپه خیس‌شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید.

بعد از تفت دادن لپه با گوشت و پیاز، نوبت اضافه‌کردن رب گوجه‌فرنگی است. رب را هم اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

حالا 4 لیوان آب گرم را به مواد اضافه کنید و لیمو عمانی را هم اضافه کنید و با حرارت متوسط بگذارید که بپزد.

خورشت قیمه بادمجان با برنج زعفرانی و لیمو عمانی

خورشت قیمه بادمجان

در این فاصله، سراغ بادمجان‌ها بروید و با استفاده از یکی از راه‌های زیر، آن‌ها را سرخ کنید:

  • برای سرخ‌کردن بادمجان‌ها می‌توانید مقداری ماست را با 4/1 قاشق چای‌خوری زردچوبه مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا به غلظت ماست برسد و بعد به کمک قلم‌مو روی سطح بادمجان‌ بمالید و سپس آن‌ها را سرخ کنید. استفاده از زردچوبه باعث خواهد شد بادمجان خوش‌رنگ شود.
  • یا به کمک قلم‌مو، کمی سرکه روی سطح بادمجان بمالید و سپس سرخ کنید. نگران نباشید؛ بادمجان پس از سرخ‌شدن طعم و بوی سرکه نخواهد داد.
  • و یا اینکه می‌توانید سفیده تخم‌مرغ زده شده را به کمک قلم‌مو روی سطح بادمجان بمالید و سپس سرخ کنید.
  • همچنین بهتر است پس از ورقه‌کردن بادمجان، روی سطح بادمجان‌ها نمک بپاشید و سپس عرق آن را بگیرید و در نهایت یکی از سه مورد بالا را برای سرخ کردن استفاده نمایید.

در اواخر پخت خورشت و وقتی گوشت و لپه‌ها کاملا نرم و پخته شدند، نمک و مقداری زعفران‌ دم‌کرده به خورشت اضافه کنید.

در نهایت بادمجان‌های سرخ‌شده را روی خورشت چیده و یک یا دو عدد گوجه‌فرنگی را نیز حلقه‌ای برش زده و روی بادمجان‌ها قرار دهید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری غوره شور، آبغوره و یا آبلیمو نیز به خورشت اضافه کنید.

بعد از اضافه‌کردن بادمجان و گوجه، نیم ساعت دیگر صبر کنید تا خورشت قیمه بادمجان شما جا بیافتد.

خورشت قیمه بادمجان با سالاد شیرازی و برنج زعفرانی

خورشت قیمه بادمجان

خورش قیمه بادمجان یکی از پرطرفدارترین و لذیذ‌ترین غذاهای مجلسی است و به میز غذای شما رنگ و لعاب خاصی خواهد داد. فراموش نکنید که رعایت نکات ذکر شده در مورد خیساندن لپه، گرفتن تلخی بادنجان و همچنین اضافه‌کردن زعفران دم‌کرده در اواخر پخت خورش، از نکات ظریفی هستند که به خوشمزه‌ترشدن غذای شما کمک می کنند.

خورشت قیمه بادمجان با برنج زعفرانی و سبزی خوردن تازه و ماست نعنا و دوغ

قیمه بادمجان

امیدواریم از این آموزش استفاده لازم را ببرید و یک خورشت قیمه بادمجان خوشمزه و لذیذ تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. این غذا از غذاهای مجلسی خوشمزه به حساب می آید که می توانید در مهمانی هاتون هم درست کنید.

نظرات کاربران

نظر برای این مجله ثبت نشده است