طرز تهیه خورشت ماست اصفهان
مواد لازم جهت تهیه خورشت ماست:
- گوشت گردن بدون استخوان 250 گرم (با استخوان 300 گرم)
- ماست چکیده بی نمک 2.5 کیلوگرم
- شکر 1 پیمانه سرخالی
- زرده تخم مرغ 2 عدد
- آب 2 تا 3 پیمانه
- پیاز 1 عدد
- گلاب، زردچوبه، نمک، زعفران ساییده به اندازه کافی
- خلال پسته، بادام و زرشک به اندازه کافی (برای تزئین)
طرز تهیه:
گوشت را با پیاز، زردچوبه، نمک و آب کاملا بپزید. استخوان ها را جدا کرده و گوشت را با گوشت کوب، درون یک ظرف مسی یا تفلون خوب بکوبید تا سفید و یکدست شود (این بخش کار بسیار اهمیت دارد).
زرده های تخم مرغ، ماست و شکر را خوب مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید، مواد را خوب به هم بزنید تا جوش بیایند. هنگامی که مایه جوش آمد، گوشت گردن کوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شکر را بدان بیفزایید و خوب مخلوط کنید، اگر کل مراحل را به خوبی انجام داده باشید، غذایی به دست می آید که حسابی کش می آید. حالا زعفران آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه کنید. خورش ماست به دست آمده را با زرشک، خلال بادام و پسته تزئین نمایید.
نوش جان!
